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资源简介
《金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征》是一篇研究金华火腿中活性肽提取与性能分析的论文。文章通过不同酶种和工艺条件的比较，优化了酶解参数，提高了肽的得率和生物活性。同时，对所得酶解肽进行了理化性质的测定，包括分子量分布、溶解性、抗氧化能力等，为金华火腿深加工提供了理论依据和技术支持。
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