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资源简介
《酿酒酵母对腊肉理化性质及微生物特性的影响研究》探讨了在腊肉加工过程中添加酿酒酵母对产品品质的影响。研究发现，酿酒酵母能够改善腊肉的色泽、水分活度和脂肪氧化程度，同时抑制有害微生物的生长，提升食品安全性。此外，该研究还分析了酵母对腊肉中乳酸菌、霉菌等微生物群落的影响，为传统腊肉生产提供科学依据和技术支持，有助于开发更健康、安全的发酵肉制品。
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