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资源简介
《酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响》研究探讨了不同发酵菌种对咖啡风味物质的影响。通过使用酿酒酵母和植物乳杆菌进行强化发酵，分析其对咖啡中挥发性成分的变化。研究发现，两种菌种的协同作用能够显著提升咖啡的香气复杂性和风味层次，增加了酯类、醇类等有益化合物的含量。该成果为优化咖啡发酵工艺提供了理论依据，有助于提升咖啡品质与市场竞争力。
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