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资源简介
《酿酒酵母发酵混合果汁的功能性研究》探讨了利用酿酒酵母对多种果汁进行发酵后所产生的功能性成分。研究分析了发酵过程中产生的有机酸、维生素和多酚等物质，评估其抗氧化、抗菌及调节肠道菌群的潜力。结果表明，发酵过程显著提升了果汁的营养价值和生物活性，为开发健康饮品提供了理论依据。该研究对食品工业和功能性饮料的研发具有重要参考价值。
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