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资源简介
《酿酒酵母与植物乳杆菌复合发酵对面条储藏特性的影响》研究探讨了两种微生物联合发酵对面条品质和储藏稳定性的作用。实验表明，复合发酵能够改善面条的持水性、延展性和抗氧化能力，延长其保质期。同时，发酵过程产生的有机酸和抗菌物质有助于抑制有害微生物的生长，提升食品安全性。该研究为开发天然、健康且储存性能优良的发酵面条提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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