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资源简介
《酸鱼产品中微生物群落结构与品质之间的关系研究》探讨了酸鱼在发酵过程中微生物群落的变化及其对产品品质的影响。研究通过高通量测序技术分析了不同阶段酸鱼中的微生物组成，揭示了优势菌群如乳酸菌、酵母菌和霉菌的作用。同时，文章还评估了这些微生物对酸鱼风味、质地和保质期的影响，为优化酸鱼生产工艺和提升产品质量提供了科学依据。
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