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资源简介
《酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展》综述了酸茶的加工方法及其在传统和现代食品工业中的应用。文章详细分析了酸茶的主要化学成分，如有机酸、多酚类物质和挥发性化合物，并探讨了其在发酵过程中微生物群落的变化。此外，该研究还总结了酸茶的多种生物学功效，包括抗氧化、抗菌和抗炎作用，为酸茶的进一步开发与利用提供了科学依据。
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