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资源简介
本研究探讨了酸碱预处理对美洲鳗鲡鱼骨明胶理化性质与凝胶特性的影响。通过不同pH条件的预处理，分析了明胶的得率、溶解度、色泽及凝胶强度等指标。结果表明，酸碱处理显著改变了明胶的分子结构和功能特性，其中碱性处理有助于提高明胶的溶解性和凝胶强度，而酸性处理则可能影响其稳定性。该研究为优化鱼骨明胶的提取工艺提供了理论依据，对开发高质量水产明胶产品具有重要意义。
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