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资源简介
《酸溶性大豆蛋白酶解产物的制备及特性研究》是一篇探讨大豆蛋白通过酶解技术制备酸溶性产物的研究论文。文章详细介绍了酶解工艺条件对产物溶解性、分子量分布及功能性质的影响。研究结果表明，适当的酶解条件可显著提高大豆蛋白的酸溶性，改善其在食品中的应用性能。同时，该研究还分析了产物的氨基酸组成和营养价值，为大豆蛋白的深加工提供了理论依据和技术支持。
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