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资源简介
《酶解大豆乳清蛋白制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性评价》是一篇研究大豆乳清蛋白通过酶解技术制备抗氧化肽的论文。文章探讨了不同酶对大豆乳清蛋白的水解效果，并评估了所得肽的体外抗氧化活性。研究结果表明，特定酶解条件下可获得具有较高抗氧化能力的肽段，为开发天然抗氧化剂提供了理论依据和技术支持。该研究对于提高大豆蛋白的附加值及在食品和医药领域的应用具有重要意义。
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