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资源简介
《酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响》研究了不同酶制剂在冷冻面团中的应用效果。实验表明，添加适量酶制剂可改善面团的流变特性，增强其延展性和弹性。同时，酶制剂还能优化馒头的质地、口感和色泽，提高产品的整体品质。研究结果为冷冻面团的工业化生产提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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