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资源简介
《酵母发酵对米糠挥发性风味物质及营养特性的影响》是一篇研究米糠在酵母发酵过程中其风味和营养变化的论文。该研究通过分析发酵前后米糠中的挥发性成分，揭示了酵母对风味物质的转化作用。同时，文章还探讨了发酵对米糠中蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的影响，表明发酵可提高其营养价值。研究结果为米糠的深加工与综合利用提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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