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资源简介
《酱卤鸭脖冷藏期间品质变化与微生物菌群相关性分析》是一篇研究酱卤鸭脖在冷藏过程中品质变化及其与微生物菌群关系的论文。文章通过检测温度、pH值、水分活度等指标，分析了冷藏期间鸭脖的理化性质变化，并结合高通量测序技术研究微生物群落结构的变化。研究结果揭示了微生物菌群与鸭脖腐败之间的关联，为延长产品保质期和保障食品安全提供了理论依据。
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