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资源简介
《酪蛋白肽锌螯合物的制备及体外消化分析》研究了通过酶解酪蛋白制备锌螯合物的方法，并对其在体外消化过程中的稳定性进行了评估。该研究采用不同的蛋白酶对酪蛋白进行水解，筛选出最佳的酶解条件，以获得高螯合率的锌结合肽。随后，模拟胃肠道环境进行消化实验，分析螯合物在不同pH和酶作用下的分解情况。结果表明，制备的酪蛋白肽锌螯合物具有良好的稳定性，能够在消化过程中保持较高的锌保留率，为开发新型锌营养补充剂提供了理论依据和技术支持。
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