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资源简介
《酥梨汁乳酸菌发酵工艺优化及挥发性成分分析》是一篇研究酥梨汁发酵工艺与风味物质的论文。文章通过优化乳酸菌发酵条件，提升酥梨汁的口感与营养价值。同时，利用气相色谱-质谱联用技术对发酵过程中产生的挥发性成分进行分析，揭示其风味形成机制。研究结果为酥梨深加工提供了理论依据和技术支持，有助于开发高品质果味乳酸菌饮品。
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