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资源简介
《郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展》是一篇综述性文章，系统总结了郫县豆瓣酱在发酵过程中涉及的主要微生物种类及其代谢产物。文章详细介绍了乳酸菌、酵母菌和霉菌等关键微生物在发酵中的作用，并分析了它们对风味物质形成的贡献。同时，文章还探讨了不同工艺条件对微生物群落结构和风味成分的影响，为提升郫县豆瓣的品质和标准化生产提供了理论依据。该研究对于深入理解传统发酵食品的科学机制具有重要意义。
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