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资源简介
《辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移规律研究》探讨了辣椒素和二氢辣椒素在卤制过程中从卤汤向鸭脖组织内的迁移行为。研究通过实验分析不同时间、温度条件下两种成分的迁移速率与分布情况，揭示了其在食品加工中的传递机制。该研究对优化卤制工艺、提升辣味均匀性和食品安全性具有重要意义，为调味品的应用提供了科学依据。
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