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资源简介
《辣子鸡丁贮藏过程中的品质变化》主要研究了辣子鸡丁在不同贮藏条件下的品质变化情况。文章分析了温度、湿度和时间等因素对辣子鸡丁色泽、风味、质地和微生物指标的影响。研究表明，随着贮藏时间的延长，辣子鸡丁的水分含量逐渐减少，脂肪氧化加剧，导致口感变硬和风味下降。同时，微生物繁殖速度加快，可能影响食品安全。通过合理控制贮藏条件，可以有效延缓品质劣化，提高产品保质期和食用价值。
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