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资源简介
《辐照杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响》研究了辐照技术在低盐腊肉加工中的应用效果。通过不同剂量的辐照处理，分析其对腊肉色泽、水分活度、脂肪氧化及风味物质的影响。结果表明，适当剂量的辐照可有效杀灭微生物，延长保质期，同时对腊肉的风味影响较小。研究为低盐腊肉的安全加工与品质保持提供了理论依据和技术支持。
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