转谷氨酰胺酶对米粉、米面团和米面包的改良

《转谷氨酰胺酶对米粉、米面团和米面包的改良》是一篇研究论文，探讨了转谷氨酰胺酶在改善米粉、米面团及米面包品质中的作用。该酶能够催化蛋白质之间的交联反应，从而增强面团的弹性、延展性和稳定性。研究结果表明，添加适量的转谷氨酰胺酶可有效提升米粉的加工性能和米面包的口感与结构。此外，该酶还能改善产品的保水性和储存稳定性，延长货架期。这项研究为提高米制品的质量提供了科学依据和技术支持，具有重要的应用价值。