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资源简介
《超高压耦合热处理过程对鳙鱼鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响》研究了超高压与热处理结合对鳙鱼鱼糜凝胶性能和水分分布的影响。通过不同压力和温度组合处理，分析了鱼糜的凝胶强度、持水性及水分迁移行为。结果表明，超高压处理能改善鱼糜凝胶结构，增强其机械性能，同时影响水分的分布与移动。该研究为优化鱼糜制品加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量和稳定性。
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