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资源简介
《超高压条件下大豆分离蛋白美拉德反应及乳化性质》研究了在超高压环境下大豆分离蛋白与还原糖之间的美拉德反应及其对乳化性质的影响。该研究通过调控压力、温度和时间等参数，探讨了超高压对蛋白质结构和功能特性的作用机制。结果表明，超高压能够促进美拉德反应，改善蛋白质的乳化性能，为食品工业中蛋白质功能改良提供了新思路。该论文对优化食品加工工艺、提升产品品质具有重要参考价值。
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