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资源简介
《超高压杀菌对液态鸡蛋微生物和理化特性影响研究进展》综述了近年来超高压技术在液态鸡蛋保鲜中的应用。该研究分析了超高压处理对液态鸡蛋中微生物的杀灭效果，以及对蛋白质、色泽、粘度等理化性质的影响。文章指出，超高压技术能够在不破坏营养成分的前提下有效延长液态鸡蛋的保质期，同时保持其口感和功能特性。此外，还探讨了不同压力、时间及温度参数对杀菌效果和品质变化的影响，为液态鸡蛋的安全加工与储存提供了理论依据和技术支持。
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