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资源简介
《超高压对鲤鱼肉糜-MgCl2凝胶特性的影响》研究了超高压处理对鲤鱼肉糜与MgCl2形成的凝胶性能的影响。通过不同压力条件下的实验，分析了凝胶强度、持水性及微观结构的变化。结果表明，超高压能够显著改善凝胶的质地和稳定性，提升其食品加工性能。该研究为鱼类制品的加工提供了理论依据和技术支持，有助于开发高品质的鱼糜制品。
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