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资源简介
《超高压对未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性的影响》研究了超高压处理对金线鱼鱼糜凝胶性能的影响。实验表明，超高压能够显著改善鱼糜的凝胶强度和持水性，提高产品的质地和口感。随着压力的增加，鱼糜的凝胶特性呈现先增强后减弱的趋势。该研究为优化鱼糜制品的加工工艺提供了理论依据，有助于提升水产食品的质量和市场竞争力。
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