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资源简介
《超高压处理对鲜榨茭白汁营养品质、抗氧化特性及挥发性风味的影响》研究探讨了超高压技术对茭白汁品质的影响。实验表明，超高压处理能在不破坏营养成分的前提下，有效提升茭白汁的抗氧化活性。同时，该技术对挥发性风味物质有一定影响，部分香气成分在高压下发生改变。研究为茭白汁的保鲜与加工提供了科学依据，有助于开发高品质天然饮品。
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