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《超高压处理对鲜切马铃薯质地及细胞壁多糖含量的影响》研究了超高压技术对马铃薯品质的影响。通过不同压力处理,分析了马铃薯的质地变化及细胞壁多糖含量的变化规律。结果表明,超高压处理能有效改善鲜切马铃薯的质地,延长保鲜期。同时,处理压力对细胞壁中的果胶、纤维素等多糖成分有显著影响。该研究为鲜切马铃薯的加工与保鲜提供了理论依据和技术支持。
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