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资源简介
《超高压处理协同低温贮藏对卤牛肉品质的影响》研究了超高压处理与低温贮藏结合对卤牛肉品质的作用。该方法能有效延长食品保质期，同时保持其营养成分和口感。实验表明，超高压处理可杀灭微生物，降低酶活性，而低温贮藏进一步抑制了腐败过程。两者协同作用显著提升了卤牛肉的稳定性与安全性，为肉制品加工提供了新思路。
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