T/BJCA 013-2022 标准详情
T/BJCA 013-2022
现行
京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范
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标准信息
主要技术内容
本标准规定了芥末鸭掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于芥末鸭掌的加工制作。
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
起草人
云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
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