T/DLMSWH 015-2019A 标准详情
T/DLMSWH 015-2019A
现行
大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品
Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 3：Shrimp and Crab Dishes
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标准状态
标准信息
适用范围
本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作。
主要技术内容
本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作。
起草单位
大连市美食文化协会、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连思图商业管理服务有限公司、大连海之乡日本料理有限公司、大连永存餐饮管理有限公司起草
起草人
高成聪、刘宝生、杨刚、鹿鸣、徐海辉、韩俊峰、罗永存、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿
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