T/QLY 145-2023 标准详情

T/QLY 145-2023 现行

传统黔菜铜仁猫猫豆炒腊肉烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Tongren Fried Salt-pickledPork with Maomao Bean -Traditional Guizhou Cuisine

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标准状态

发布日期2023-12-26

实施日期2023-12-28

标准信息

团体名称贵州旅游协会

包含专利否

国际标准分类号67.020

行业分类H621 正餐服务

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QLY 145-2023

标准名传统黔菜铜仁猫猫豆炒腊肉烹饪技术规范

标准英文名Specification for Cuisine Craftsmanship of Tongren Fried Salt-pickledPork with Maomao Bean -Traditional Guizhou Cuisine

主要技术内容

6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 干猫猫豆用温水涨泡 3 h 至发透，淘洗后切成小段。6.1.2 腊肉洗净，放入冷水锅中煮至熟透，取出晾凉，切成薄片。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入腊肉片煸炒出油，加入甜酒汁快速翻炒，控油；锅内留底油烧热，炝香干辣椒段，下入姜片煸炒香，放入猫猫豆段；调入盐、鸡精，翻炒均匀，投入煸炒好的腊肉片大火快炒，放入胡椒面，蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装入盘内即成。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、江口县苗家人餐饮服务有限公司·江口店·碧江店、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州饭店、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人

吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、洪钢、潘绪学、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、杨中国、周琼