T/TJCY 003-2019 标准详情
T/TJCY 003-2019
现行
天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Guo ba cai
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标准状态
标准信息
适用范围
本标准规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程控制及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
主要技术内容
本标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。
起草单位
天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司
起草人
李家津、高勇、吴利蕊、王建章、宋冠鸣、党代柱、陈晨
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