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资源简介
摘要：本文件规定了糖醋渍菜（糖醋萝卜）的生产工艺要求、原料处理、加工流程、质量控制及包装贮存等技术要求。本文件适用于糖醋萝卜的工业化生产和质量管理。
Title：General Specifications for Sugar-Vinegar Pickled Vegetables - Sugar-Vinegar Radish Production Process
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
ZB X 10027-1986 糖醋渍菜生产工艺通用规程 糖醋萝卜
该标准规定了糖醋渍菜（特别是糖醋萝卜）的生产工艺要求、操作步骤和质量控制要点。
主要内容
- 原材料要求：明确糖醋萝卜制作中所用萝卜的品种、成熟度及新鲜度要求。
- 腌制工艺：详细描述腌制过程中盐水浓度、腌制时间等参数。
- 糖醋液配比：列出糖醋液中糖、醋及其他辅料的比例要求。
- 发酵条件：规定发酵温度、湿度及时间。
- 成品质量要求：包括色泽、口感、气味等指标。
与老版本的变化
- 更新了原材料的品种选择标准。
- 调整了腌制时间和糖醋液配比以提升风味。
- 增加了对微生物指标的检测要求。
- 优化了发酵环境的温湿度控制。
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