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资源简介
摘要：本文件规定了糟渍菜生产的基本要求、原料处理、腌制工艺、卫生要求及包装贮存等技术内容。本文件适用于以蔬菜为主要原料，采用醪糟进行腌制加工的糟渍菜生产企业。
Title：General Specifications for the Production Process of Rice Wine Pickled Vegetables
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
灵活执行与优化方案
在遵循“ZB X 10031-1986 糟渍菜生产工艺通用规程 醪糟渍菜”核心原则的基础上，可以通过以下方式优化流程并降低成本。
- 原料选择弹性化：根据不同季节调整原料采购，优先选择当季新鲜蔬菜以降低运输和储存成本。
- 发酵温度区间调整：允许在一定范围内（如±2℃）调整发酵温度，以适应不同设备或环境条件。
- 发酵时间优化：通过实验确定最佳发酵时长，缩短不必要的长时间发酵，提高生产效率。
- 辅料比例微调：在不影响产品质量的前提下，适当减少辅料用量，例如盐分或调味剂的比例。
- 机械化替代部分人工：引入自动化设备代替部分人工操作，既提升效率又减少人力成本。
- 废弃物循环利用：将腌制过程中产生的废水或废渣用于其他用途，如农业肥料或生物燃料生产。
- 包装材料创新：采用更环保、低成本的包装材料，同时确保产品的密封性和保质期。
- 多批次小规模生产：根据市场需求灵活安排生产计划，避免大规模生产带来的库存积压问题。
- 能源管理优化：改进生产设备的能耗管理，例如利用余热回收技术降低能源消耗。
- 质量检测节点简化：在确保安全和质量的前提下，合理减少重复性检测步骤，节省时间和资源。
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