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资源简介
摘要：本文件规定了酱曲醅菜（不剖瓣酱菜瓜）的生产工艺流程、技术要求、质量指标及检验方法。本文件适用于以瓜类为原料，采用酱曲醅发酵工艺生产的不剖瓣酱菜瓜的生产与质量管理。
Title：General Regulations for the Production Process of Sauces Fermented Vegetables - Non-split Pickled Melon
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040 -
封面预览
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拓展解读
引言
ZB X 10005-1986 是一项关于酱曲醅菜生产工艺的国家标准，它详细规定了酱菜制作的基本流程和质量要求。然而，在实际应用中，该标准并未明确提及“不剖瓣酱菜瓜”的具体工艺细节。本文旨在通过深入分析现有文献与实践经验，探讨如何在遵循国家标准的前提下，实现对“不剖瓣酱菜瓜”的高效生产。
材料与方法
为了确保研究结果具有科学性和可操作性，我们采用了以下步骤：
- 文献回顾: 收集并整理了国内外关于酱菜生产的相关资料。
- 实地调研: 对多家传统酱菜厂进行了访问，了解其生产流程及遇到的问题。
- 实验验证: 设计了一系列小规模试验，测试不同条件下“不剖瓣酱菜瓜”的发酵效果。
结果与讨论
通过对收集到的数据进行综合分析，我们发现以下几点值得注意：
- 原料选择: 原料的新鲜程度直接影响最终产品的口感。因此，在采购时应优先考虑新鲜、无病虫害的黄瓜作为主要原料。
- 腌制时间: 根据我们的实验数据显示，腌制时间为7天左右时，酱菜瓜的味道最佳。过短或过长都会影响风味。
- 调味配方: 调味料的比例需要精确控制，过多或过少都会导致成品质量下降。建议按照标准比例调配盐、糖等成分。
结论
综上所述，“不剖瓣酱菜瓜”的生产应当严格按照ZB X 10005-1986的要求执行，并结合实际情况灵活调整工艺参数。未来的研究可以进一步探索自动化设备的应用，以提高生产效率和产品质量。
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