ZB X 10010-1986 甜酱渍菜生产工艺通用规程 酱什锦菜

关于ZB X 10010-1986《甜酱渍菜生产工艺通用规程 酱什锦菜》的常见问题解答

以下是关于此标准的一些常见问题及其详细解答，按优先级从高到低排列。

1. ZB X 10010-1986是什么？

ZB X 10010-1986 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，全称是《甜酱渍菜生产工艺通用规程 酱什锦菜》。它规定了酱什锦菜的生产流程、质量要求及检验方法，适用于以蔬菜为主要原料，经腌制、酱渍等工艺制成的甜酱渍菜。

2. 为什么需要遵循这个标准？

遵循此标准可以确保酱什锦菜的质量稳定，符合食品安全要求，同时便于生产企业在生产过程中进行规范操作。此外，该标准还为消费者提供了明确的产品质量保障。

3. 酱什锦菜的主要原料有哪些？

根据标准，酱什锦菜的主要原料包括但不限于以下蔬菜：胡萝卜、黄瓜、青椒、芹菜、豆角等。这些原料需经过清洗、切分等预处理后才能用于后续加工。

4. 酱什锦菜的生产工艺流程是什么？

生产工艺流程通常包括以下几个步骤：

• 原料选择与预处理
• 腌制（盐腌或糖腌）
• 酱渍（加入甜面酱或其他调味料）
• 发酵（必要时）
• 包装与灭菌

5. 如何判断酱什锦菜是否合格？

合格的酱什锦菜应符合以下要求：

• 色泽均匀，无明显杂质。
• 口感酸甜适中，无异味。
• 微生物指标符合相关卫生标准。
• 包装完整，密封良好。

6. 酱什锦菜的保质期有多长？

根据标准，酱什锦菜的保质期一般为6至12个月，具体时间取决于生产工艺、包装方式及储存条件。建议在阴凉干燥处保存。

7. 酱什锦菜中是否允许添加防腐剂？

标准中并未禁止使用防腐剂，但要求防腐剂的种类和用量必须符合GB 2760《食品添加剂使用标准》的规定。企业需严格控制添加剂的使用量，确保产品安全。

8. 如果发现酱什锦菜变质怎么办？

如果发现酱什锦菜出现异味、胀袋或发霉现象，请勿食用。这可能是由于储存不当或生产过程中的质量问题导致的。

9. 标准中对酱什锦菜的营养成分有何要求？

标准未强制要求标注具体的营养成分表，但建议企业在产品包装上注明主要配料及营养信息，以便消费者了解产品的营养价值。

10. 酱什锦菜的生产是否需要特殊设备？

虽然标准没有明确规定生产设备的具体型号，但要求生产设备需具备良好的卫生条件，能够满足腌制、酱渍和包装的需求。例如，腌制池需耐腐蚀，包装机需密封性能好。