资源简介
摘要:本文件规定了盐水渍菜(泡菜)生产工艺的基本要求、原料处理、腌制工艺、质量控制及卫生管理等内容。本文件适用于以蔬菜为主要原料,采用传统或现代工艺制作的盐水渍菜(泡菜)的生产过程。
Title:General Specifications for Production Process of Salted Vegetables (Pickled Vegetables)
中国标准分类号:X65
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
在遵循“ZB X 10042-1986 盐水渍菜生产工艺通用规程”的基础上,通过深入分析泡菜生产的核心业务环节,可以找到一些灵活执行和优化流程的空间,从而降低成本并提高效率。