SBT 11077-2013 肉制品加工设备技术要求 斩拌机

SBT 11077-2013 肉制品加工设备技术要求：斩拌机

SBT 11077-2013 是中国针对肉制品加工设备制定的一项国家标准，其中对斩拌机的技术要求进行了详细规定。斩拌机作为肉制品加工中的关键设备之一，其性能直接影响到最终产品的质量和生产效率。本文将围绕该标准中关于斩拌机的技术要求展开讨论，并分析其在实际应用中的重要性。

斩拌机的技术要求

根据 SBT 11077-2013 的规定，斩拌机的设计和制造需要满足一系列严格的技术指标。这些指标涵盖了机械性能、安全性和卫生标准等方面。

• 机械性能：斩拌机的刀片转速、功率以及搅拌均匀度是衡量其性能的重要参数。标准要求刀片转速需达到一定范围以确保肉质纤维被充分斩断，同时保证搅拌均匀性。
• 安全性：设备的安全防护措施是保障操作人员安全的关键。标准强调了对传动部件的保护设计，例如安装防护罩以及紧急停止装置。
• 卫生标准：由于肉制品直接关系到食品安全，斩拌机的材质选择尤为重要。标准要求所有与食品接触的部分均应采用无毒、耐腐蚀的不锈钢材料。

斩拌机在肉制品加工中的作用

斩拌机在肉制品加工过程中扮演着至关重要的角色。通过高速旋转的刀片，斩拌机能有效地将原料肉切碎并混合调味料，从而提升产品的口感和保水性。此外，斩拌机还能显著提高生产效率，降低人工成本。

• 提升产品质量：斩拌机能够确保肉制品内部结构的一致性，避免因手工操作导致的质量差异。
• 增强生产效率：现代化斩拌机可以实现连续作业，大幅缩短加工时间。

结论

SBT 11077-2013 对斩拌机的技术要求体现了国家对食品安全和工业标准化的高度重视。遵循该标准不仅有助于企业生产出高质量的产品，还能够有效保障消费者的健康权益。未来，随着科技的进步，斩拌机的技术水平将进一步提升，为肉制品行业的发展注入更多活力。