SBT 10678-2012 主食冷链配送良好操作规范

摘要：本文件规定了主食冷链配送的基本要求、人员与卫生管理、设施设备、运输与配送、温度控制及记录管理等内容。本文件适用于从事主食冷链配送的企业及相关机构。
Title：Good Operation Specifications for Ambient Temperature and Cold Chain Distribution of Staples
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200

关于SBT 10678-2012 主食冷链配送良好操作规范的常见问题解答

什么是SBT 10678-2012标准？

SBT 10678-2012是中国国家标准化管理委员会发布的《主食冷链配送良好操作规范》，旨在指导食品冷链配送过程中各环节的操作，确保食品安全与质量。

为什么需要遵循SBT 10678-2012标准？

遵循该标准可以有效降低食品在冷链配送过程中的安全风险，保障食品的新鲜度和品质，同时满足相关法律法规的要求，提升企业的市场竞争力。

冷链配送的主要环节有哪些？

• 原料采购与验收
• 加工与包装
• 冷藏储存
• 冷链运输
• 交付与验收

冷链配送中如何控制温度？

根据SBT 10678-2012的要求，不同食品应保持在适宜的温度范围内：

• 冷冻食品：-18℃以下
• 冷藏食品：0℃~4℃
• 常温食品：0℃以上

冷链配送中如何防止交叉污染？

为防止交叉污染，需采取以下措施：

• 分区存放食品，避免生熟混放
• 使用专用工具和设备
• 定期清洁和消毒车辆及设备
• 工作人员需穿戴洁净的工作服并进行手部消毒

冷链配送中食品质量检查的重点是什么？

食品质量检查的重点包括：

• 食品外观是否完好无损
• 包装是否密封完整
• 温度是否符合要求
• 保质期是否在有效期内

冷链配送过程中如何应对突发情况？

在遇到突发情况（如车辆故障或停电）时，应立即启动应急预案：

• 及时联系相关部门或客户说明情况
• 将食品转移至备用冷藏设施
• 记录异常情况并报告上级

如何确保冷链配送人员的专业性？

企业应定期对冷链配送人员进行培训，内容包括：

• 食品安全知识
• 冷链操作规范
• 应急处理能力

违反SBT 10678-2012标准可能带来哪些后果？

违反该标准可能导致以下后果：

• 

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