SBT 10611-2011 扒鸡

摘要：本文件规定了扒鸡的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以鸡肉为主要原料，经预处理、卤煮、冷却等工艺加工制成的扒鸡产品。
Title：SBT 10611-2011 Braised Chicken
中国标准分类号：XK 0480
国际标准分类号：67.120

SBT 10611-2011扒鸡标准概述

SBT 10611-2011是中国国家标准化管理委员会发布的关于扒鸡产品的行业标准，该标准详细规定了扒鸡产品的生产、加工、质量控制以及检验方法等多方面的技术要求。扒鸡作为一种传统中式熟食，以其独特的风味和便捷性深受消费者喜爱。这一标准的出台不仅规范了扒鸡行业的生产流程，还为消费者提供了更加安全和高质量的产品保障。

扒鸡作为中国传统食品的代表之一，其制作工艺源远流长，具有深厚的文化底蕴。而SBT 10611-2011的实施，标志着中国食品工业在标准化道路上迈出了重要的一步。通过这一标准，生产企业能够更好地控制产品质量，确保食品安全，同时也有助于提升整个行业的竞争力。

扒鸡生产的工艺与技术要求

根据SBT 10611-2011的规定，扒鸡的生产过程需要严格遵循一系列的技术要求。首先，在原料选择上，必须选用新鲜、无病害的鸡肉作为主要原料，同时对辅料如调味料、香辛料等的质量也提出了明确要求。其次，在加工环节中，扒鸡的腌制、蒸煮、熏烤等步骤都有具体的操作规范，以保证产品的口感和风味。

• 原料选择：鸡肉应新鲜无异味，脂肪分布均匀。
• 腌制工艺：需采用特定比例的盐、糖和其他调味料，腌制时间不得少于4小时。
• 蒸煮与熏烤：蒸煮温度需控制在95℃以上，熏烤时间为30-40分钟。

这些详细的工艺要求不仅有助于保持扒鸡的独特风味，同时也确保了产品的卫生安全。例如，通过严格的腌制时间和温度控制，可以有效抑制细菌滋生，延长产品的保质期。

扒鸡质量检测与安全保障

SBT 10611-2011还对扒鸡的质量检测提出了明确的要求。生产企业需要对产品进行感官、理化指标以及微生物指标的全面检测。其中，感官检测包括外观、色泽、气味等；理化指标则涉及蛋白质含量、脂肪含量等；而微生物指标主要是检测大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的存在情况。

为了确保检测结果的准确性，生产企业通常会配备专业的实验室设备和高素质的技术人员。例如，某大型食品企业每年投入数百万元用于购置先进的检测仪器，并定期组织员工参加培训，提高他们的专业技能。此外，企业还会建立完善的追溯体系，从原材料采购到成品出厂的每一个环节都进行记录，以便在出现问题时能够迅速定位原因并采取措施。

扒鸡市场的现状与发展前景

随着人们生活水平的不断提高，扒鸡市场近年来呈现出快速增长的趋势。据统计，2022年中国扒鸡市场规模已突破百亿元人民币，预计未来几年仍将保持两位数的增长率。这种增长得益于以下几个方面：

• 消费习惯的变化：现代都市人群工作节奏加快，对方便快捷的即食食品需求增加。
• 品牌化发展：越来越多的企业开始注重品牌建设，通过连锁经营等方式扩大市场份额。
• 技术创新：新技术的应用使得扒鸡的生产效率和产品质量得到了显著提升。

然而，扒鸡市场也面临着一些挑战，比如市场竞争激烈、原材料价格波动等。面对这些问题，企业需要不断创新，推出更多符合消费者需求的新品，同时加强成本管控，提高盈利能力。

典型案例分析

以某知名扒鸡品牌为例，该企业在行业内率先引入SBT 10611-2011标准，并在此基础上进一步优化生产工艺，推出了多款深受消费者欢迎的产品。该企业的成功经验表明，严格执行国家标准是企业赢得市场的关键因素之一。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册