SBT 10381-2012 真空软包装卤肉制品

关于SBT 10381-2012 真空软包装卤肉制品的标准

什么是SBT 10381-2012标准？

SBT 10381-2012是中国商业行业标准，规定了真空软包装卤肉制品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以禽畜肉类为主要原料，采用真空软包装工艺加工而成的即食或加热后食用的卤肉制品。

真空软包装卤肉制品的主要技术要求是什么？

根据SBT 10381-2012，真空软包装卤肉制品的主要技术要求包括：

• 感官要求：色泽均匀、无异味、无异物。
• 理化指标：水分含量不得超过一定范围，脂肪含量需符合规定。
• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌等均需符合食品安全标准。
• 包装要求：包装材料需符合食品接触安全要求，封口严密，无漏气现象。

如何判断真空软包装卤肉制品是否符合标准？

可以通过以下步骤进行判断：

• 检查包装完整性：确保包装无破损、漏气。
• 观察外观：色泽是否均匀，有无异物。
• 检测理化指标：通过实验室检测确认水分、脂肪等含量是否达标。
• 进行微生物检测：确保菌落总数、大肠菌群等符合食品安全要求。

真空软包装卤肉制品的保质期是如何规定的？

根据SBT 10381-2012，真空软包装卤肉制品的保质期通常为常温下6个月，但具体时间可能因生产工艺和储存条件而有所不同。建议在产品包装上明确标注生产日期和保质期。

消费者在购买时需要注意哪些事项？

• 查看包装是否完好，是否有漏气现象。
• 注意生产日期和保质期，避免购买过期产品。
• 选择信誉良好的品牌和正规渠道购买。
• 仔细阅读包装上的营养成分表和配料表。

真空软包装卤肉制品的运输和贮存有哪些要求？

根据SBT 10381-2012，真空软包装卤肉制品的运输和贮存要求如下：

• 运输过程中应避免剧烈震动和碰撞，防止包装破损。
• 贮存环境应保持干燥、阴凉，避免阳光直射。
• 温度应控制在0℃至10℃之间，避免高温或冷冻。
• 远离有毒有害物质，防止交叉污染。

为什么真空软包装卤肉制品需要进行微生物检测？

微生物检测是确保食品安全的重要环节。真空软包装卤肉制品由于其加工和包装方式，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。通过微生物检测可以有效控制菌落总数、大肠菌群及致病菌的数量，从而保障消费者的健康。

如果发现真空软包装卤肉制品出现胀袋现象，还能食用吗？

不能食用。真空软包装卤肉制品出现胀袋现象通常是由于包装密封不良或内部微生物活动导致气体产生，这可能意味着产品已经变质或受到污染。建议立即停止食用并妥善处理。

SBT 10381-2012标准是否适用于所有卤肉制品？

不是。SBT 10381-2012标准仅适用于真空软包装的卤肉制品，不包括其他包装形式（如罐头、散装）或其他加工方式（如干制、熏制）的卤肉制品。