SBT 10312-1999 高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程

摘要：本文件规定了高盐稀态发酵酱油的生产工艺要求、原料要求、操作规程及质量控制要点。本文件适用于采用高盐稀态发酵工艺生产酱油的企业。
Title：Technical Regulations for High-Salt Dilute-State Fermentation Soy Sauce Brewing Process
中国标准分类号：X44
国际标准分类号：67.240

SBT 10312-1999 高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程

SBT 10312-1999 是一项关于高盐稀态发酵酱油酿造工艺的技术标准，旨在规范酱油生产过程中的关键步骤和要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的对比。

主要内容

• 原料选择：规定了大豆、小麦等主要原料的质量要求，确保原料的新鲜度和纯净度。
• 制曲工艺：详细描述了制曲过程中的温度、湿度控制以及时间安排，以保证曲霉菌的生长。
• 发酵条件：明确了发酵过程中盐水浓度、发酵时间和环境条件的具体参数。
• 过滤与灭菌：规定了过滤设备的选择和灭菌方法，以提高产品的卫生质量。
• 包装要求：对包装材料和包装过程提出了具体要求，确保产品在运输和储存中的安全性。

与老版本的变化

• 原料标准更严格：新版本对原料的要求更加细化，增加了对农药残留和重金属含量的检测要求。
• 发酵技术改进：更新了发酵工艺中的温度和湿度控制参数，提高了发酵效率。
• 卫生标准提升
  

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