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资源简介
摘要：本文件规定了甜面酱的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料，经制曲、发酵等工艺制成的甜面酱的生产、检验和销售。
Title：Sweet Soybean Paste
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
SBT 10296-2009 甜面酱标准
SBT 10296-2009 是关于甜面酱的行业标准，规范了甜面酱的生产、质量要求和检验方法。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。
主要内容
- 原料要求：明确甜面酱的原料应为优质小麦粉和大豆等天然食材。
- 感官指标：包括色泽、气味和口感的具体描述，确保产品符合消费者期望。
- 理化指标：规定了甜面酱的水分、氨基酸态氮等关键指标的具体数值范围。
- 微生物指标：对甜面酱中的细菌总数、大肠菌群等卫生指标提出了严格要求。
- 检验方法：详细说明了如何检测甜面酱的各项指标，确保结果准确可靠。
与老版本的变化
- 原料升级：新标准对原料的质量要求更高，强调使用优质小麦粉。
- 理化指标调整：增加了氨基酸态氮的最低含量要求，提升了产品的营养价值。
- 微生物安全加强：对微生物指标的要求更加严格，进一步保障食品安全。
- 检验方法优化：更新了部分检验方法，提高了检测效率和准确性。
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