SBT 10296-1999 甜面酱

SBT 10296-1999 甜面酱标准解析

甜面酱作为一种传统的调味品，在中国饮食文化中占据重要地位。为了规范甜面酱的生产与质量控制，国家制定了SBT 10296-1999这一行业标准。本文将围绕该标准的核心内容、技术要求及实际应用展开分析。

标准概述

SBT 10296-1999 是由中华人民共和国商业部于1999年发布的一项行业标准，主要用于指导甜面酱的生产和质量检测。该标准不仅涵盖了甜面酱的基本定义和分类，还对产品的感官指标、理化指标以及微生物限量提出了明确要求。

核心内容解析

• 感官指标：根据标准规定，甜面酱应具有均匀的颜色，无杂质，且气味清香、味道醇厚。任何不符合感官要求的产品均不得进入市场流通。
• 理化指标：
  • 总酸度：不得超过一定范围，以确保产品的口感和稳定性。
  • 氨基酸态氮含量：作为衡量甜面酱品质的重要指标之一，需达到最低限值。
  • 水分含量：控制在合理区间内，避免因过湿导致产品变质。
• 微生物限量：为保障消费者的健康安全，标准对大肠菌群、致病菌等微生物指标设定了严格限制。

实际意义与挑战

SBT 10296-1999 的实施对于提升甜面酱行业的整体水平起到了积极作用。然而，在实际执行过程中也面临一些挑战：

• 部分中小企业由于设备和技术条件不足，难以完全符合标准中的理化指标要求。
• 随着消费者需求的变化，如何平衡传统工艺与现代技术成为亟待解决的问题。

未来展望

尽管SBT 10296-1999 已经实施多年，但随着食品工业的发展，该标准仍有优化空间。建议相关部门定期修订和完善标准内容，同时加强行业培训和技术支持，推动甜面酱产业向更高层次迈进。