SBT 10283-1997 肉脯

SBT 10283-1997 肉脯标准内容总结

SBT 10283-1997 是关于肉脯的产品标准，主要用于规范肉脯的生产、质量要求及检测方法。以下是该标准的主要内容：

• 适用范围：适用于以畜禽肉为主要原料，经腌制、烘干等工艺制成的干制肉制品。
• 感官要求：包括色泽、气味、形状和质地等方面的具体描述。
• 理化指标：规定了蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等具体数值。
• 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群等卫生指标提出了严格要求。
• 检验规则：明确了抽样方法、检验分类和判定规则。

与老版本的变化对比

相比旧版标准，SBT 10283-1997 在以下几个方面进行了调整和优化：

• 更新了术语定义：对“肉脯”等核心术语进行了更精确的定义。
• 提高了卫生要求：增加了对某些致病菌的检测要求，提升了食品安全性。
• 细化了感官指标：在色泽和气味方面增加了更多细节描述。
• 调整了部分理化指标：例如，蛋白质含量下限有所提高，以保证产品质量。
• 新增了包装要求：对包装材料和标识信息提出了明确要求。