SBT 10294-1998 腌猪肉

SBT 10294-1998 腌猪肉标准分析

SBT 10294-1998 是中国食品行业的一项国家标准，用于规范腌猪肉的生产、加工和质量要求。本文将从标准背景、技术要点以及实际应用三个方面进行深入探讨。

一、标准背景

腌猪肉作为一种传统的中式肉制品，在中国饮食文化中占据重要地位。然而，随着工业化生产的普及，腌猪肉的质量参差不齐，食品安全问题逐渐凸显。为保障消费者健康并推动行业规范化发展，国家相关部门制定了 SBT 10294-1998 标准。

• 制定时间：1998 年
• 发布机构：中国商业联合会
• 适用范围：适用于以新鲜或冷冻猪肉为主要原料，经腌制、风干等工艺制成的腌猪肉产品

二、技术要点

SBT 10294-1998 标准对腌猪肉的技术指标进行了严格规定，确保产品质量符合安全与卫生要求。

• 感官要求：腌猪肉应具有正常的色泽、香气和口感，无异味或异物。
• 理化指标：
  • 水分含量不得超过 50%
  • 盐分含量应在 3%-6% 之间
  • 蛋白质含量不得低于 20%
• 微生物指标：细菌总数不得超过 10⁵ CFU/g，大肠菌群不得检出。

三、实际应用

SBT 10294-1998 标准在腌猪肉行业的实际应用中发挥了重要作用。一方面，它为企业提供了明确的生产指南，帮助企业提高产品质量；另一方面，也为市场监管部门提供了执法依据，有效遏制了劣质产品的流通。

• 企业层面：通过遵循该标准，企业能够优化生产工艺，提升产品竞争力。
• 市场层面：消费者可以更加放心地选购腌猪肉产品，增强了市场信任度。

结论

SBT 10294-1998 标准是中国腌猪肉行业的重要里程碑，其科学性和实用性得到了广泛认可。未来，随着技术进步和消费需求的变化，该标准仍需不断修订和完善，以适应新的挑战和发展机遇。