SBT 10282-1997 肉干

关于SBT 10282-1997 肉干的常见问题解答

什么是SBT 10282-1997标准？

SBT 10282-1997是越南制定的一项国家标准，用于规范肉干（Dried Meat）的生产、质量要求及检测方法。该标准旨在确保肉干产品的安全性和品质一致性。

肉干的主要原料是什么？

根据SBT 10282-1997标准，肉干的主要原料为新鲜或冷冻的肉类，通常包括牛肉、猪肉、鸡肉等。这些原料需经过严格筛选，确保无病害、无污染。

肉干的生产过程有哪些关键步骤？

• 原料处理：清洗、分割和修整。
• 腌制：加入调味料和防腐剂，使肉质入味。
• 烘烤或风干：通过低温烘干或自然风干的方式去除水分。
• 包装与储存：成品需密封包装，并在适宜条件下储存。

肉干的质量指标有哪些？

• 水分含量：不得超过特定标准值（如≤25%）。
• 蛋白质含量：应达到一定比例。
• 脂肪含量：不得超过规定限值。
• 微生物指标：不得检出致病菌。
• 感官特性：颜色均匀、口感良好。

为什么肉干需要控制水分含量？

水分含量直接影响肉干的保质期和口感。过高的水分含量可能导致微生物繁殖，从而引发食品安全问题；而过低的水分含量可能影响肉干的风味和质地。

如何判断肉干是否符合SBT 10282-1997标准？

可以通过实验室检测来验证肉干的各项指标是否达标。此外，消费者也可以通过观察包装上的认证标志或查询相关产品信息来确认。

肉干中常见的添加剂有哪些？

• 防腐剂：如山梨酸钾。
• 增味剂：如谷氨酸钠。
• 抗氧化剂：如维生素E。

这些添加剂需严格按照标准规定的范围使用。

肉干是否适合所有人食用？

肉干适合大多数人群食用，但高血压患者需注意其含盐量，糖尿病患者需关注其糖分含量。此外，过敏体质者应注意是否有添加过敏原成分。

如何正确储存肉干以延长保质期？

• 存放在阴凉干燥处。
• 避免阳光直射和高温环境。
• 密封包装以防潮防虫。

遵循以上方法可有效延长肉干的保质期。

消费者如何选择优质的肉干产品？

• 查看包装上的生产日期和保质期。
• 选择有正规认证标志的产品。
• 注意产品的色泽、气味和口感是否正常。

优质肉干应具有良好的感官特性和符合标准的营养成分。