SBT 10282-2007 肉干

肉干产品标准分析：基于SBT 10282-2007

SBT 10282-2007 是一项关于肉干产品的国家标准，旨在规范肉干的生产、质量控制以及市场流通。本文将从标准的适用范围、技术要求、检测方法和安全性四个方面进行深入分析，并探讨其在现代食品工业中的实际应用价值。

适用范围与定义

根据 SBT 10282-2007 的规定，该标准适用于以畜、禽肉类为主要原料，经腌制、烘干或烘烤等工艺制成的即食肉干制品。标准明确界定了肉干的定义及其分类，包括牛肉干、猪肉干、鸡肉干等多种类型。这一清晰的定义为生产企业提供了明确的指导，同时也便于消费者识别合格产品。

• 主要原料：必须使用新鲜或冷冻的畜、禽肉类。
• 生产工艺：包括腌制、调味、烘干或烘烤等步骤。
• 产品用途：作为即食食品，适合日常消费。

技术要求

SBT 10282-2007 对肉干的技术指标提出了严格的要求，主要包括感官指标、理化指标和微生物指标。

• 感官指标：要求色泽均匀、无异味、无杂质，表面干燥且具有弹性。
• 理化指标：蛋白质含量不得低于20%，水分含量不得超过30%。此外，还对脂肪含量、盐分含量等进行了明确规定。
• 微生物指标：菌落总数不得超过10,000 CFU/g，大肠杆菌群不得检出。

这些技术要求确保了肉干产品的品质稳定性和安全性，为消费者提供了可靠的产品保障。

检测方法

为了确保肉干产品符合标准要求，SBT 10282-2007 提供了一系列科学的检测方法。这些方法涵盖了感官检验、理化分析和微生物检测等多个方面。

• 感官检验：通过目测、嗅闻和品尝等方式评估产品的外观、气味和口感。
• 理化分析：采用高效液相色谱法（HPLC）测定蛋白质含量，使用卡尔·费休法测定水分含量。
• 微生物检测：按照 GB 4789.2 和 GB 4789.3 的方法进行菌落总数和大肠杆菌群的检测。

这些检测方法不仅科学严谨，而且操作性强，能够有效保证产品质量。

安全性与市场影响

SBT 10282-2007 在肉干产品的安全性方面做出了重要贡献。通过对微生物指标的严格控制，降低了食源性疾病的风险，保障了消费者的健康。同时，标准的实施也推动了肉干行业的规范化发展，提高了产品的市场竞争力。

• 食品安全：微生物指标的限制有效防止了病原菌污染。
• 行业影响：标准化生产提升了产品质量，增强了消费者信任。
• 市场价值：高质量的肉干产品在市场上更具吸引力，有助于企业扩大市场份额。

结论

SBT 10282-2007 是一项全面且实用的国家标准，为肉干产品的生产和监管提供了重要的技术支持。通过严格的适用范围界定、技术要求设定、科学的检测方法以及对安全性的高度重视，该标准在保障产品质量和消费者权益方面发挥了重要作用。未来，随着食品工业的发展，该标准仍有进一步优化的空间，以适应更广泛的市场需求。