SBT 10278-1997 中式香肠

中式香肠的标准化研究——基于SBT 10278-1997标准

中式香肠是中国传统肉制品的重要组成部分，以其独特的风味和制作工艺深受消费者喜爱。为了规范中式香肠的生产与质量控制，国家制定了SBT 10278-1997标准。本文将从标准背景、主要内容及实际应用三个方面对SBT 10278-1997进行深入分析。

标准背景

随着中式香肠市场需求的不断增长，产品质量参差不齐的问题逐渐显现。为了解决这一问题，提升中式香肠的市场竞争力，国家相关部门制定了SBT 10278-1997标准。该标准旨在统一中式香肠的生产流程、原料要求以及感官指标，确保产品符合食品安全和消费者需求。

标准的主要内容

• 原料要求： 标准明确规定了中式香肠的原料来源，包括猪肉、牛肉等肉类，以及调味料和添加剂的选择。所有原料必须符合国家相关食品安全标准。
• 生产工艺： 标准详细描述了中式香肠的制作过程，包括腌制、灌装、烘烤等步骤，并对每一步骤的操作参数提出了具体要求。
• 感官指标： 标准对中式香肠的颜色、气味、口感等感官特性进行了严格规定，确保产品的外观和风味达到一致。
• 理化指标： 包括蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等关键指标，这些指标直接关系到产品的营养价值和保存期限。

标准的实际应用

SBT 10278-1997标准自发布以来，在中式香肠行业中得到了广泛应用。通过实施该标准，生产企业能够更好地控制产品质量，提高生产效率，同时保障消费者的健康权益。此外，标准的推广还促进了中式香肠行业的规范化发展，推动了行业整体水平的提升。

然而，随着科技的进步和消费者需求的变化，SBT 10278-1997标准也需要适时更新和完善，以适应新的市场环境和技术条件。

结论

SBT 10278-1997标准在中式香肠的生产和质量管理中发挥了重要作用。它不仅规范了生产流程，提升了产品质量，还为行业的健康发展奠定了坚实基础。未来，应进一步加强标准的执行力度，并结合现代技术手段，不断完善和优化标准内容，以满足市场的多样化需求。