SBT 10226-1994 月饼类糕点通用技术条件

SBT 10226-1994 月饼类糕点通用技术条件

SBT 10226-1994 是中国食品行业的一项标准，全称是《月饼类糕点通用技术条件》。这项标准旨在规范月饼类糕点的生产、质量控制以及市场流通，确保消费者能够购买到符合安全、卫生和品质要求的产品。作为一项国家标准，它对月饼类糕点的原料选择、生产工艺、感官指标、理化指标、微生物指标等进行了明确规定。

标准的核心内容

SBT 10226-1994 的核心在于对月饼类糕点的质量要求和技术规范。标准中首先明确了月饼类糕点的分类，包括广式月饼、苏式月饼、京式月饼以及其他地方特色月饼。每种类型的月饼都有其独特的风味和制作工艺，因此标准针对不同种类的月饼制定了相应的技术要求。

• 感官指标： 月饼的外观、色泽、气味、口感等是消费者最直观的感受。标准规定了月饼应具有均匀的颜色、自然的香气以及细腻的口感。
• 理化指标： 包括月饼的水分含量、脂肪含量、糖分含量等。这些指标直接影响月饼的保质期和口感。例如，广式月饼通常需要较低的水分含量以保持其独特的软糯口感。
• 微生物指标： 月饼属于高糖高脂食品，容易受到微生物污染。因此，标准对月饼中的菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标设定了严格的限制。

标准的重要性

SBT 10226-1994 的制定对于保障消费者的健康和促进月饼行业的健康发展具有重要意义。首先，它为生产企业提供了明确的技术指导，使企业能够按照统一的标准生产高质量的月饼产品。其次，该标准有助于市场监管部门对月饼产品质量进行监督和检测，从而维护市场的公平竞争环境。

以广式月饼为例，这种月饼以其皮薄馅多、味道香甜而闻名。根据标准，广式月饼的皮料和馅料比例应合理搭配，以保证口感的均衡。同时，标准还要求月饼在包装前必须经过严格的杀菌处理，以防止微生物污染。这些措施不仅提高了产品的安全性，也提升了消费者的满意度。

实际案例分析

近年来，随着中秋节的临近，月饼市场迎来了销售高峰。某知名月饼品牌在生产过程中严格按照 SBT 10226-1994 标准执行，从原材料采购到成品出厂，每一个环节都经过严格的质量控制。例如，在馅料的选择上，该品牌只选用优质莲蓉和核桃仁等天然食材，确保月饼的营养价值和口感。此外，该品牌还采用了先进的真空包装技术，有效延长了月饼的保质期。

根据市场反馈，该品牌的月饼因其优良的品质和合理的定价受到了消费者的广泛好评。据统计，2022年该品牌月饼的销售额同比增长了15%，市场份额进一步扩大。这一成功案例充分证明了严格执行 SBT 10226-1994 标准的重要性。

未来发展方向

尽管 SBT 10226-1994 已经实施多年，但随着消费者需求的变化和技术的进步，标准也需要不断更新和完善。例如，近年来人们对低糖、低脂月饼的需求日益增加，生产企业需要在保持传统风味的同时，研发更加健康的月饼产品。

此外，随着电子商务的发展，月饼的销售渠道也在发生变化。越来越多的消费者通过电商平台购买月饼，这对月饼的物流运输提出了更高的要求。因此，标准中可能需要加入关于月饼运输过程中的温度控制和包装保护等方面的规定。

结语

SBT 10226-1994 作为月饼类糕点的通用技术条件，不仅规范了月饼的生产流程，也为消费者提供了安全保障。在未来，随着市场需求的变化和技术的进步，标准将不断完善，推动月饼行业向着更加健康、环保和可持续的方向发展。无论是生产企业还是消费者，都需要关注这一标准，共同维护月饼市场的健康发展。